Какие бывают виды съедобных шампиньонов
10 мин

Какие бывают виды съедобных шампиньонов

Все виды съедобных шампиньонов чрезвычайно популярны во всех странах. Во-первых, эти грибы обладают превосходными вкусовыми качествами и уступают лесным разве что в аромате. А во-вторых, их самостоятельное разведение не сопряжено с большими трудностями, поэтому цены на эти грибы можно назвать демпинговыми.

Какие бывают виды шампиньонов и чем ни отличаются друг от друга, вы можете прочесть ниже.

Фото и описание обыкновенных шампиньонов

Здесь вы можете познакомиться с фото и описанием шампиньонов вида Agaricus campester.

   

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campester) часто называют печерица, печурина, печерка, печорка или навозник, он относится к роду шляпочных грибов из порядка агариковых.

Шляпка у этого вида шампиньона до 25 см в диаметре. У молодого гриба шарообразная, у взрослого плосковыпуклая, шелковистая или мелко-чешуйчатая, мясистая, плотная, беловатая, сероватая, рыжеватая или буроватая, не слизистая. Пластинки у самого молодого гриба телесно-розоватые, потом быстро темнеют и у старого гриба становятся красно-бурыми, и даже иногда почти черно-бурыми. Они расположены очень тесно одна вблизи другой, к ножке не приросшие.

   

Посмотрите на фото: у этого вида шампиньонов мясо белое, на изломе слегка краснеющее, приятного запаха и вкуса. Споровый порошок темно-бурого цвета.

   

Ножка белая, гладкая, невысокая, плотная, внутри не пустая, к основанию иногда несколько утолщенная, с белым кожистым кольцом в верхней части.

Растет на полях, выгонах, в садах и лесах, обычно там, где находится конский навоз, на котором развивается грибница этого гриба.

Время сбора грибов шампиньонов этого вида — с весны до осени.

Употребляется в пищу в жареном, вареном и маринованном виде. В европейских странах считается одним из самых лучших грибов. В больших количествах шампиньоны разводят в помещениях.

Гриб шампиньон двуспоровый и его фото

Какие ещё бывают шампиньоны порядка агариковых?

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) бывает трех разновидностей: белый, коричневый и кремовый. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба шарообразная, у старого выпукло-распростертая. Цвет от беловатого до коричневого с разными оттенками. Край шляпки загнутый внутрь с остатками покрывала. Мякоть белая, на изломе розовеющая, с приятным грибным запахом и вкусом.

   

Как видно на фото, у двуспорового шампиньона пластинки свободные, сначала розовато-серые, потом темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка гриба плотная, беловатая с отстающим кольцом.

Этот вид шампиньонов круглый год разводят искусственно: в парниках, теплицах, подвалах и даже в открытом грунте.

   

Для успешного разведения шампиньонов необходим конский навоз (не соломистый) и умеренная температура. В парниках можно разводить шампиньоны следующим образом: приготовить обыкновенный парник, на полуперегнившем, малосоломистом конском навозе, положить сверху слои земли, толщиной в ладонь, свежего конского навоза, придавить его слегка и, защитив от излишней сырости и слишком обильного притока воздуха, оставить лежать в таком виде до тех пор, пока он не прорастет весь множеством белых, переплетенных между собой нитей (грибницей шампиньонов), что происходит через две-три недели. Тогда берут рыхлую, перегнойную землю и насыпают ее поверх проросшего грибницей навозного слоя, толщиной пальца два. Земля эта должна поддерживаться в сыром состоянии. Недели через три после насыпания слоя земли появятся первые шампиньоны. При таком способе разведения шампиньонов ничего не сеется, а грибница сама развивается в конском навозе из попавших в него спор шампиньонов. Для достижения более верного успеха при разведении шампиньонов, можно подмешивать к конскому навозу шампиньонную грибницу (так называемое «шампиньонное гнездо»), вынутую вместе с комом земли от растущих в естественных условиях шампиньонов. Или можно вырастить шампиньонную грибницу, полив навозный слой парника водой, в которой пролежали некоторое время шляпки зрелых шампиньонов.

Съедобные полевые грибы шампиньоны

Ознакомьтесь с фото и описанием шампиньона полевого – шляпочного гриба из порядка агариковых.

   

Гриб шампиньон полевой (Agaricus arvensis) иногла называют овечьим. Шляпка до 20 см в диаметре, белая, от прикосновения желтеет. Мясо белое, на изломе желтеет, с запахом аниса и вкусом ореха. Полевой шампиньон похож на настоящий шампиньон. Главные отличия: у молодого гриба шляпка не шарообразная, а конически-колокольчатая, у взрослого — ножка не плотная, как у настоящего шампиньона, а полая (внутри пустая) и достаточно высокая, до 10 см с двухслойным кольцом.

Встречается преимущественно на пастбищах, лесных полянах, в садах и парках.

Время сбора съедобных полевых шампиньонов — с мая до поздней осени.

Кроме этих двух видов встречается еще несколько разновидностей шампиньонов, различающихся между собой главным образом окраской шляпки. Все они съедобны и очень вкусны.

Нельзя путать полевой шампиньон с бледной поганкой. Их отличия: пластинки у молодых шампиньонов белые, розовые, потом шоколадные, черные, у бледной поганки всегда белые. Шляпка у шампиньона на изломе краснеет, у бледной поганки не изменяется.

В пищу шампиньоны употребляются как приправа к другим блюдам. Также их маринуют и делают из них очень вкусную подливку к жареному мясу и дичи.

Лесные грибы шампиньоны с фото и описанием

Пришел черед ознакомиться с фото и описанием лесного шампиньона (Agaricus silvaticus), в народе называемого благушкой.

   

Шляпочный гриб из порядка агариковых. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба яйцевидно-колокольчатая, потом плосковыпуклая, буровато-коричневая, с мелкими бурыми чешуйками.

Пластинки частые, сначала белые или грязно-розовые, потом коричневые. Споровый порошок белый.

   

На фото лесного гриба шампиньона видно, что ножка его до 15 см длиной, у основания утолщенная, полая, грязновато-белая, с белым, узким пленчатым кольцом.

Растет в хвойных и смешанных лесах, часто встречается у муравейников.

Время сбора — со второй половины июля до середины октября. При сборе шампиньонов нужно учитывать, что у них есть двойник — ядовитая бледная поганка.

Фото и описание грибов луговые шампиньоны

И в заключение представлены фото и описание луговых шампиньонов (пластинников колпаковидных или колпаков).

   

Самое название этого пластинника свидетельствует о форме гриба, вероятно, всем хорошо известного, который в простонародье называют колпаком, благуша (в Смоленской губернии), толкач (в Орловской губернии), а также коровяк, иногда даже поганка. И точно, гриб этот не везде употребляется в пищу, хотя, по уверению многих ученых и по практическим замечаниям, он совершенно безвреден, особенно пока еще молод. Гриб этот можно встретить на лугах, огородах, полях, пастбищах и выгонах в течение всего лета. Он любит почву тучную и растет всегда одиночно.

   

Обратите внимание на фото: у лугового шампиньона шляпка в молодости весьма плотно облегает ножку во все ее протяжение и потому имеет тогда цилиндрический вид, но впоследствии, отделяясь от нее своими краями, получает коническую фигуру. Ширина ее в диаметре бывает от 2 до 12 см, а расширяясь, она трескается и оттого кажется под старость как бы покрытою чешуйками, коих наибольшее число образуется на самом центре, или вершине шляпки, и которые, однако, суть не что иное, как клочки растрескавшейся верхней кожицы.

   

Мякоть лугового гриба шампиньона тонкая и белая, цвет же шляпки снаружи не чисто белый, а к вершине даже желтоватый. Пластинки сначала желто-белые, а потом красноватые, всегда прямолинейные, частые и не прирастают к ножке.

Кольцо белое, всегда незначительное, а по времени вовсе пропадающее.

   

Ножка вышиной от 7 до 12 см, белая, цилиндрическая, полая, снизу оканчивающаяся тонковолокнистым клубнем.

Гриб этот едят вареным и жареным. В сыром состоянии вкус его водянисто-сладкий, а приготовленный, он делается жестковат. Запах сырого гриба приятный, несколько земляной, но он пропадает от варки и потому гриб этот очень вкусен. Ножка же при употреблении в еду вовсе отбрасывается. Впрочем, так как колпаковидный пластинник не заслуживает большого внимания в гастрономическом отношении, то лучше его вообще избежать, дабы не смешать его при собирании по его большому наружному сходству с ядовитым. Из старых грибов колпаковидного пластинника приготовляют чернила, из чего можно вывести заключение, что в составные части этих грибов входит между прочими и дубильное вещество. В числе многих других видов грибов и этот вид для употребления в еду, или, вернее, для добывания чернил, пробовали удачно разводить искусственно, пересаживали его на другое место, вместе с землею, в коей он рос.

Фотогалерея

Вопрос-Ответ